三色蛋蒸素大紅班蝦 (4人份量)

材料 :

蒸大紅班蝦1包
皮蛋1隻
咸蛋1隻
雞蛋3隻
唐芹5g

調味 :

鹽3g
生抽5g

做法 :

1) 皮蛋、咸蛋切粒，備用
2) 先打3隻雞蛋打入碗中，速划散
3) 水要用凍滾水(水比例雞蛋的5倍)加鹽攪勻，鹽溶化
4) 再把雞蛋液倒進碗內攪伴
5) 將雞蛋液過濾雜質，排去上面的浮沫
6) 這樣蒸出來才會細膩，不會出現氣孔
7) 倒落碟大火蒸8分鐘，放唐芹茸上面及生抽即可