原盅黑松露忌南瓜海鮮濃湯 (4人份量)
材料 :
素大紅斑蝦8隻
素甘貝8粒
素花枝片4片
南瓜約600克4個
煮食用忌廉200毫升
麵粉2湯匙
黑胡椒碎1茶匙
鹽1茶匙
水500豪升
做法 :
1) 素大紅斑蝦、素甘貝，一半切成小粒，另一半根據以下方法切片：素大
紅斑蝦開邊，素甘貝橫切1開2。素花枝片全部切成小粒，用植物牛油將全部材
料炒香。
2) 南瓜整個大火蒸20分鐘至9成熟。將頂部切去做南瓜湯盅之蓋子，用鋼
湯匙將9成南瓜肉挖出並放在攪拌碗內，去除南瓜籽後，用薯蓉壓將南瓜肉壓成
蓉。
3) 將煮食用忌廉倒入鍋內，加入600毫升水，以小火煮並慢攪，直至忌廉
與水徹底攪勻。
4) 將南瓜蓉加入忌廉水中，以小火煮並慢攪，直至忌廉水與南瓜徹底攪
勻。
5) 放入上述素海鮮粒，用中火煮5分鐘，過程中慢攪。
6) 加入鹽和黑胡椒碎攪勻，視乎稠度決定是否加入麵粉水。
7) 將海鮮湯倒入南瓜中，並在湯面鋪上素大紅斑蝦及素甘貝片。
8) 在最上層鋪上少許黑松露醬，把蓋子蓋上。
